第4章

七日，去草，后续白日晾晒，晚间收，至十四日。遇阴天算数补之，总以极干为度，此乃酱黄之法。接着就是装入瓮中，入瓮前要调制盐水，水与盐的比例2.5：1，而这水要注意要用烧开放凉的水。

先将酱黄入瓮，压实，倒入盐水，盖竹尖盖。次日将浮在盐水上部的酱黄压下去。晒三日，至第四日早晨，用木扒兜底掏转（热晒时，不可动）。

又过二日，如法再掏转，如此者三、四次、至三十日即成酱油（浑酱